Gustul amar este asociat cu compusi organici numiti alcaloizi; acestia au in molecula cel putin un ciclu format din atomi de carbon si unul sau mai multi atomi de azot. Multe dintre moleculele alcaloizilor sunt otravitoare si capacitatea de a le detecta dupa gust este rezultatul unei adaptari la mediu a organismelor. Chinina este folosita in concentratii mici pentru a da savoare unor bauturi racoritoare (apa tonica) sau a unor bauturi alcoolice (gin tonic), este componenta principala a medicamentelor anti-malarie; in concentratie mare provoaca contractii musculare la nivel abdominal si varsaturi. Hameiul, folosit la fabricarea berii contine humolona, molecula care asociaza berii gustul usor amar.
Gusturile piparat, iute si aromat specifice pentru condimente apar in urma excitarii stimulilor durerii. Pentru a elimina durerea creierul comanda sinteza in organism a unor compusi cu actiune calmanta; acestia determina senzatia de calm resimtita dupa o masa foarte condimentata. Gustul piparat, atribuit varietatilor de piper negru si alb este determinat de interactia unui alt alcaloid, piperina cu receptori ai durerii. Gustul iute specific ardeiului iute, verde au rosu (paprica) se explica prin existenta in compoztia acestor a capsaicinei. Atat piperina cat si capsaicina stimuleaza secretia salivara si ajuta digestia.
Gustul proaspat si rece atribuit mentei se exlica prin actiunea metolului asupra receptorilor termici de la nivelul limbii.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu